品茶要錄
　　宋　黄儒　撰
　　總論
　　說者常怪陸羽茶經不第建安之品蓋前此茶事未甚興靈芽眞笋往往委翳消腐而人不知惜自國初以來士大夫沐浴膏澤詠歌昇平之日久矣夫體勢灑落神觀冲淡惟兹茗飲爲可喜園林亦相與摘英夸異制捲鬻新而趨時之好故殊絶之品始得自出於蓁莽之間而其名遂冠天下借使陸羽復起閲其金餅味其雲腴當爽然自失矣因念草木之材一有負瓌偉絶特者未嘗不遇時而後興況於人乎然士大夫間爲珍藏精試之具非會雅好眞未嘗輒出其好事者又嘗論其采制之出入器用之宜否較試之湯火圖於縑素傳翫於時獨未有補於賞鑒之明爾蓋園民射利膏油其面色品味易辨而難評予因收閲之暇爲原采造之得失較試之低昂次爲十說以中其病題曰品茶要錄云
　　一采造過時
　　茶事起於驚蟄前其采芽如鷹爪初造曰試焙又曰一火次曰二火二火之茶已次一火矣故市茶芽者惟同出於三火前者爲最佳尤喜薄寒氣候隂不至於凍【芽茶尤畏霜有造於一火二火皆遇霜而三火霜霽則三火之茶勝矣】晴不至於暄則穀芽含養約勒而滋長有漸采工亦優爲矣凡試時泛色鮮白隱於薄霧者得於佳時而然也有造於積雨者其色昏黄或氣候暴暄茶芽蒸發采工汗手熏漬揀摘不給則製造雖多皆爲常品矣試時色非鮮白水脚微紅者過時之病也
　　二白合盜葉
　　茶之精絶者曰鬭曰亞鬭其次揀芽茶芽鬭品雖最上園戶或止一株蓋天材間有特異非能皆然也且物之變勢無窮而人之耳目有盡故造鬭品之家有昔優而今劣前負而後勝者雖工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰鬬二火曰亞鬭不過十數銙而已揀芽則不然徧園隴中擇其精英者爾其或貪多務得又滋色澤往往以白合盜葉間之試時色雖鮮白其味澀淡者間白合盜葉之病也【一鷹爪之芽有兩小葉抱而生者白合也新條葉之抱生而色白者盜葉也造揀芽常剔取鷹爪而白合不用況盜葉乎】
　　三入雜
　　物固不可以容偽況飲食之物尤不可也故茶有入他葉者建人號爲入雜銙列入柿葉常品入桴檻葉二葉易致又滋色澤園民欺售直而爲之試時無粟紋甘香盞面浮散隱如微毛或星星如纖絮者入雜之病也善茶品者側盞視之所入之多寡從可知矣嚮上下品有之近雖銙列亦或勾使
　　四蒸不熟
　　穀芽初采不過盈箱而已趣時爭新之埶然也旣采而蒸旣蒸而研蒸有不熟之病有過熟之病蒸不熟則雖精芽所損已多試時色青易沉味爲挑入之氣者不蒸熟之病也唯正熟者味甘香
　　五過熟
　　茶芽方蒸以氣爲候視之不可以不謹也試時色黄而粟紋大者過熟之病也然雖過熟愈於不熟甘香之味勝也故君謨論色則以青白勝黄白余論味則以黄

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