提要
　　欽定四庫全書　　　　　子部九
　　糖霜譜　　　　　　　　譜録類二【飲饌之屬】提要
　　【臣】等謹案糖霜譜一卷宋王灼撰灼字晦叔號頤堂遂寧人紹興中嘗為幕官是編凡分七篇惟首篇題原委第一叙唐大歷中鄒和尚始創糖霜之事自第二篇以下則皆無標題今以其文考之第二篇言以蔗為糖始末言蔗漿始見楚詞而蔗餳始見三國志第三篇言種蔗第四篇言造糖之器第五篇言結霜之法第六篇言糖霜或結或不結似有運命因及於宣和中供御諸事第七篇則糖霜之性味及製食諸法也蓋宋時產糖霜者凡福唐四明番禺廣漢遂寧五地而遂寧為最灼生於遂寧故為此譜所考古人題咏始於蘇黄案古人謂糟為糖晉書何曾傳所云蟹之將糖躁擾彌甚是也說文有飴字無糖字徐鉉新附字中乃有之然亦訓為飴不言蔗造鉉五代宋初人也尚不知蔗糖事則灼所徵故實始於元祐非疎漏矣惟灼稱糖霜以紫色為上白色為下而今日所尚乃貴白而賤紫灼稱糖霜須一年有半乃結其結也以自然今則製之甚易其法亦不相同是亦今古異宜未可執後來追議前人也乾隆四十六年十二月恭校上
　　總纂官【臣】紀昀【臣】陸錫熊【臣】孫士毅
　　總校官【臣】陸費墀
糖霜譜
　　宋　王灼　撰
　　原委第一
　　糖霜一名糖冰福唐四明番禺廣漢遂寧有之獨遂寧為冠四郡所產甚微而碎色淺味薄纔比遂之最下者凡物以希有難致見珍故查梨橙柑荔枝楊梅四方不盡出乃貴重於世若甘蔗所在皆植所植皆善非異物也至結蔗為霜則中國之大止此五郡又遂寧專美焉外之邊徼所出皆有佳蔗而糖霜無聞此物理之不可詰也先是唐大歷間有僧號鄒和尚不知所從來跨白驢登繖山結茅以居須鹽朱薪菜之屬即書付紙繫錢遣驢負至市區人知為鄒也取平直挂物於鞍縱驢歸一日驢犯山下黄氏者蔗苖黄請償於鄒鄒曰汝未知窨蔗糖為霜利當十倍吾語女塞責可乎試之果信自是就傳其法糖霜戶近山或望繖山者皆如意不然萬方終無成鄒末年棄而北走通泉縣靈鷲山龕中其徒追躡及之但見一文殊石像衆始知大士化身而白驢者獅子也鄒結茅處今為楞嚴院糖霜戶猶畫鄒像事之擬文殊云敷文閣待制蘇公仲虎嘗守遂寧謂蜀士指眉陽水秀普慈石秀乃不知此邦平衍清麗之為土秀也土爰稼穡稼穡作甘糖霜之甘擅天下非土之特秀也歟
　　第二
　　自古食蔗者始為蔗漿宋玉作招魂所謂胹鱉炮羔有柘漿是也【王逸註柘藷蔗也又云柘一作蔗】其後為蔗餳孫亮使黄門就中藏吏取交州所獻甘蔗餳是也其後又為石密廣志云蔗餳為石密南中八郡志笮甘蔗汁曝成????謂之石蜜本草亦云煉糖和乳為石蜜是也唐史載太宗遣使至摩掲陀國取熬糖

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